궁중음식 상차림

* 수라상 면상차림 : 난면, 어알탕, 화양적, 겨자채, 창면, 약식, 약과, 각색편, 다식, 우설찜, 양지머리편육, 장김치, 어채, 내장전, 신선로, 각색정과, 조란 율란, 생실과, 겨자장, 초고추장, 초간장

♣ 재료 및 분량(4인분)

양배추 100g, 오이 ½개, 당근 50g, 삶은 죽순 50g, 배 ¼개, 밤 3개, 소고기 편육 100g, 전복 1개, 불린 해삼 1개, 계란 2개, 잣 1큰술, 소금 적량, 후춧가루 적량

㉮ [겨자집] 겨자가루 2큰술, 식초 2큰술, 물 1큰술, 소금 ½작은술, 설탕 1작은술

♣ 만드는 법

1. 양배추, 오이, 당근은 깨끗이 씻어서 가로 1cm세로 4cm 길이로 납작한 채모양으로 썰고, 삶은 죽순은 빗살모양으로 썰어 찬물에 헹군다.

2. 배는 껍질을 벗겨 채소와 같은 크기로 썰고, 밤은 껍질을 벗기고 납작하게 썰어 각각 색이 변하지 않게 설탕을 약간 뿌려놓는다.

3. 소고기 편육과 불린 해삼은 채소와 같은 크기로 저며 썰고, 생 전복은 씻어서 끓는 물에 데쳐서 얇게 저며 썬다.

4. 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 소금을 약간 넣고 지단을 얇게 부쳐서 채소와 같은 크기로 자른다.

5. 겨자집 : ㉮의 겨자가루를 보시기에 담고 물을 부어 되직하게 개어 냄비 뚜껑이나 따뜻한 곳에 엎어서 30분 정도 두어 매운 맛을 나도록 한다(매운 맛이 나면 더운 물을 넉넉히 부어서 떫은 맛을 행구어서 버린다). 매운 맛이 난 겨자에 식초, 소금, 설탕을 넣어 고루 섞는다.

6. 준비한 채소와 편육, 해물을 큰 그릇에 담고 그대로 겨자집을 넣어 고루 버무려서 접시에 담고 잣을 뿌린다.