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• Chapter 7. 수라상 면상차림
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내장전(부아전, 간전, 처녑전)

* 수라상 면상차림 : 난면, 어알탕, 화양적, 겨자채, 창면, 약식, 약과, 각색편, 다식, 우설찜, 양지머리편육, 장김치, 어채, 내장전, 신선로, 각색정과, 조란 율란, 생실과, 겨자장, 초고추장, 초간장

■ [6] 내장전(부아전, 간전, 처녑전) 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

부아전 : 부아(소허파) 150g, 소금 적량, 후춧가루 약간, 밀가루 2큰술, 계란 2개

간전 : 간 200g, 메밀가루 3큰술, 깨소금 1큰술

처녑전 : 처녑 200g, 소금 적량, 후춧가루 약간, 밀가루 2큰술, 계란 2개

㉮ [초장] 간장 2큰술, 식초 2큰술, 다진 파 2작은술, 설탕 ½작은술, 잣가루 1작은술

㉯ [겨자장] 겨자가루 2큰술, 식초 2큰술, 물 1큰술, 소금 ½작은술, 설탕 ½작은술

♣ 만드는 법

1. 부아전

부아를 덩어리째 씻어서 끓는 물에 넣어 붉은 핏기가 다 없어질 정도로 50분~1시간 삶아 건진다. 식으면 얇게 저며서 잔칼집을 내고 소금, 후춧가루를 뿌려 밀가루를 묻힌 후 푼 계란을 씌워 번철에 기름을 두르고 지진다.

2. 처녑전

처녑을 한 잎씩 떼어 소금으로 주물러 물에 씻어 건진다. 도마에 한 잎씩 펴놓고 잔칼질을 많이 넣고 후춧가루를 뿌리고 밀가루를 고루 묻힌 후 푼 계란을 입혀서 번철에 기름을 두르고 지진다.

3. 간전

간은 손에 소금을 묻혀서 엷은 막을 벗기고 얇게 뜬다. 소금을 뿌려 주물러 물에 씻어 건져 물기를 없애고 후춧가루를 뿌린다 메밀가루와 깨소금을 고루 섞어서 간 조각의 앞뒤에 고루 묻혀서 번철에 기름을 넉넉히 두르고 지진다.

4. 그릇에 삼색전을 어울려 담고, 따로 초장과 겨자장을 곁들여 낸다.

■ Step by Step

▲ 처녑은 한 장씩 손으로 뜯어 소금으로 주물러 물에 씻는다.

▲ 손질한 간, 처녑, 부아

▲ 간은 메밀가루와 참깨를 섞은 가루를 고루 묻힌다.

▲ 완성된 내장전(부아전, 간전, 처녑전)

• •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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