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  • Chapter 7. 수라상 면상차림
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h2mark 어채

궁중음식 수라상 면상차림 어채

* 수라상 면상차림 : 난면, 어알탕, 화양적, 겨자채, 창면, 약식, 약과, 각색편, 다식, 우설찜, 양지머리편육, 장김치, 어채, 내장전, 신선로, 각색정과, 조란 율란, 생실과, 겨자장, 초고추장, 초간장

■ [5] 어채 레시피

♣ 재료 및 분량

흰살 생선(민어, 광어) 200g, 석이 3개, 마른 표고 2개, 오이 ½개, 녹말가루 4큰술

㉮ [초장] 간장 2큰술, 식초 2큰술, 다진 파 2작은술, 설탕 ½작은술, 잣가루 1작은술

㉯ [초고추장] 고추장 2큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술, 잣가루 1 작은술

㉰ [겨자장] 겨자가루 2큰술, 식초 2큰술, 물 1큰술, 소금 ½작은술, 설탕 1작은술

♣ 만드는 법

1. 민어는 뼈와 껍질을 벗기고 살만 떠서 한입 크기로 도톰하게 저며 소금을 뿌려 놓는다.

2. 석이는 더운물에 불려서 손질하고, 마른 표고는 물에 불려서 기둥을 떼고 서너 토막으로 썬다.

3. 오이는 토막내어 껍질 부분을 생선과 같은 크기로 얇게 썰어 소금을 뿌려 절인다.

4. 냄비에 물을 넉넉히 담아 끓여서 민어조각을 녹말을 앞뒤로 고루 묻혀서 넣어 익으면 물 위로 떠오르니 이를 건져서 찬물에 행구어 건진다.

5. 오이, 석이, 표고도 생선과 마찬가지로 녹말을 묻혀서 끓는 물에 넣어 살짝 데친다.

6. 접시에 민어와 웃기 재료를 어울려 담고 겨자장이나 초간장을 따로 곁들여 낸다.

■ Step by Step
궁중음식 어채 식재료
▲ 재료 : 민어, 오이, 쑥갓, 홍고추, 표고, 석이, 녹말, 초고추장
궁중음식 어채 조리순서 Step 1.
▲ 끓는 물에 생선살과 채소를 녹말에 묻혀서 데쳐낸다.
궁중음식 완성된 어채
▲ 완성된 어채
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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