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  • Chapter 7. 수라상 면상차림
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h2mark 화양적

궁중음식 수라상 면상차림 화양적

* 수라상 면상차림 : 난면, 어알탕, 화양적, 겨자채, 창면, 약식, 약과, 각색편, 다식, 우설찜, 양지머리편육, 장김치, 어채, 내장전, 신선로, 각색정과, 조란 율란, 생실과, 겨자장, 초고추장, 초간장

■ [4] 화양적 레시피

♣ 재료 및 분량

소고기(우둔) 300g, 마른 표고(대) 4개, 통도라지 200g, 당근 150g, 잣가루 1큰술

㉮ 간장 3큰술, 설탕 1½큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간

㉯ 소금 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간

㉰ 소금 1작은술, 참기름 1작은술

♣ 만드는 법

1. 소고기는 길이 5.5cm 폭 1cm의 막대모양으로 썰어 ㉮양념장 ⅔로 고루 무쳐서 볶는다.

2. 마른 표고는 불려서 기둥을 떼고 소고기와 같은 크기로 잘라서 ㉮양념장 ⅓양으로 양념하여 볶는다.

3. 도라지는 다듬어서 5cm로 잘라 두께가 두꺼우면 반으로 가른다. 당근도 도라지와 같은 크기로 썰어 소금물에 삶아 건진다.

4. 데친 도라지는 ㉯로 양념하고, 당근은 ㉰로 무쳐서 번철에 볶아내어 식힌다.

5. 재료들을 꼬치에 꿰고 전체 길이를 비슷하게 끝을 잘라 접시에 담아 잣가루를 뿌린다

■ Step by Step
궁중음식 화양적 식재료
▲ 재료 : 소고기, 표고, 도라지, 당근, 잣가루, 양념
궁중음식 화양적 조리순서 Step 1.
▲ 마른 표고는 물에 불려 꼭 짠다.
궁중음식 화양적 조리순서 Step 2.
▲ 불린 표고의 기둥을 땐다.
궁중음식 완성된 화양적
▲ 완성된 화양적
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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