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  • Chapter 7. 수라상 면상차림
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h2mark 우설찜

궁중음식 수라상 면상차림 우설찜

* 수라상 면상차림 : 난면, 어알탕, 화양적, 겨자채, 창면, 약식, 약과, 각색편, 다식, 우설찜, 양지머리편육, 장김치, 어채, 내장전, 신선로, 각색정과, 조란 율란, 생실과, 겨자장, 초고추장, 초간장

■ [3] 우설찜 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

우설 ½개(600g), 무 200g, 마른 표고 2개, 석이 2장, 당근 100g, 파 1뿌리, 미나리 20g, 계란 1개

㉮ [양념장] 간장 5큰술, 설탕 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1 큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 ½작은술

♣ 만드는 법

1. 우설을 깨끗이 씻고, 무는 큼직하게 토막을 낸다.

2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 우설, 무, 당근 토막을 한데 넣어 1시간 이상 삶는다. 무, 당근 토막은 20분 정도 익힌 후에 건진다.

3. 우설을 건져서 식힌 후 껍질을 벗겨서 2cm 폭으로 납작하게 썰고 너무 크면 반 자른다.

4. 표고와 석이는 불려서 2~3토막을 내고 무와 당근은 우설과 같은 크기로 썬다.

5. ㉮의 양념장 ⅔양으로 삶은 우설을 재워 놓는다.

6. 미나리는 다듬어 끓는 물에 데쳐서 4cm 길이로 자른다. 계란은 황백을 나누어 지단을 부쳐서 마름모꼴로 썬다. 파는 어슷하게 썬다.

7. 양념한 우설은 냄비에 담고 물 1컵 정도를 넣고 익혀서 간이 배이면 표고, 무, 당근과 남은 양념장을 넣고 중불에서 서서히 더 끓인다.

8. 우설찜에 맛이 들면 미나리, 파를 넣고 잠깐 뜸을 들여서 그릇에 담고, 달걀지단을 고명으로 얹는다.

■ Step by Step
궁중음식 우설찜 식재료
▲ 재료 : 우설(소혓바닥), 무, 당근, 미나리, 표고, 석이, 계란, 양념
궁중음식 우설찜 조리순서 Step 1.
▲ 우설은 삶아서 껍질을 벗겨 한입 크기로 썬다.
궁중음식 우설찜 조리순서 Step 2.
▲ 삶은 우설과 준비한 채소를 넣고 함께 서서히 끓인다.
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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