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  • Chapter 7. 수라상 면상차림
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h2mark 어알탕

궁중음식 수라상 면상차림 어알탕

* 수라상 면상차림 : 난면, 어알탕, 화양적, 겨자채, 창면, 약식, 약과, 각색편, 다식, 우설찜, 양지머리편육, 장김치, 어채, 내장전, 신선로, 각색정과, 조란 율란, 생실과, 겨자장, 초고추장, 초간장

■ [2] 어알탕 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

흰살 생선(민어, 숭어 등) 150g, 닭고기 150g, 녹말가루 3큰술, 잣 1작은술, 계란 1개

[장국] 소고기 100g, 물 6컵, 청장 1큰술

㉮ 소금 적량, 소금 2작은술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 작은술

㉯ 소금 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 작은술, 후춧가루 약간

♣ 만드는 법

1. 민어와 닭은 살만 발라내어 보드랍게 다지고 합하여 ㉮의 양념을 넣어 고루섞어 끈기가날때까지 치댄다.

2. 양념한 어알 반죽을 조금씩 떼어서 잣을 2알씩 넣고 지름 1.5cm로 동글게 완자를 빚어서 녹말을 고루 묻힌다.

3. 김이 오른 냄비에 담쟁이 잎을 깔고 어알을 서로 붙지 않게 떼어 놓고 찐다.

4. 장국용 소고기는 납작납작하게 잘게 썰어서 냄비에 담아 ㉯로 양념하여 냄비에서 볶다가 물을 붓고 맑은 장국을 끓인다. 장국이 맛이 들면 고기는 건져내고 청장과 소금으로 간을 맞춘다.

5. 계란은 황백을 나누어 지단을 부쳐서 마름모꼴로 썬다.

6. 찐 어알을 탕기에 1인분에 5개 정도씩 담고 더운 장국을 붓고 알지단 고명으로 얹는다.

■ Step by Step
궁중음식 어알탕 조리순서 Step 1.
▲ 민어와 영계로 완자를 빚어 녹말가루를 입혀 담쟁이 잎을 깔고 찐다.
궁중음식 완성된 어알탕
▲ 완성된 어알탕
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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