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  • Chapter 7. 수라상 면상차림
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h2mark 난면

궁중음식 수라상 면상차림 난면

* 수라상 면상차림 : 난면, 어알탕, 화양적, 겨자채, 창면, 약식, 약과, 각색편, 다식, 우설찜, 양지머리편육, 장김치, 어채, 내장전, 신선로, 각색정과, 조란 율란, 생실과, 겨자장, 초고추장, 초간장

■ [1] 난면(달걀로 반죽한 국수) 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

밀가루 4컵, 소금 1큰술, 달걀(반죽용) 3개, 물 적량

[장국] 소고기(양지머리) 200g, 물 10컵, 청장 1큰술, 소금 약간

[고명] 애호박 100g, 석이버섯 2장, 달걀 1개, 실고추, 소금, 식용유

♣ 만드는 법

1. 밀가루에 소금을 넣어 체에 내린 후 달걀을 풀어 넣고 치대어 반죽한 후, 젖은 보에 싸서 1~2시간 정도 둔다. 반죽이 부드러워지면 다시 한 번 고루 치댄다.

2. 양지머리는 덩어리째 씻어서 끓는 물에 넣고 1시간 정도 삶는다. 고기가 속까지 잘 익으면 건져서 식힌 후에 고기결의 반대 방향으로 얇게 썰고 장국은 청장으로 간을 맞춘다.

3. 호박은 채 썰어 소금에 절였다가 꼭 짜서 기름에 파랗게 볶는다.

4. 석이는 뜨거운 물에 불렸다가 깨끗이 비벼 씻어 채 썬다.

5. 달걀은 황백으로 나누어 얇게 지단을 부쳐 가늘게 채로 썬다.

6. 1의 반죽을 덧가루를 뿌리면서 얇게 밀어 가늘게 채 썬다.

7. 채 썬 국수를 넉넉히 끓는물에 삶아서 찬물에 헹궈 건진다.

8. 그릇에 국수를 담고 위에 볶은 호박나물, 석이채, 지단채, 실고추를 얹은 후 뜨거운 장국을 붓는다.

■ Step by Step
궁중음식 난면 조리순서 Step 1.
▲ 밀가루에 달길올 넣고 반죽한다
궁중음식 난면 조리순서 Step 2.
▲ 반죽을 1~2시간 베보자기에 싸두었다가 밀대로 밀어 썬다.
궁중음식 난면 고명준비
▲ 국수 고명 준비
궁중음식 완성된 난면
▲ 완성된 난면
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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