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  • Chapter 5. 수라상 소원반 상차림
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h2mark 어회

궁중음식 수라상 소원반 상차림 어회

* 수라상 소원반 : 팥수라와 곰탕, 그리고 수란, 너비아니, 병어회 등 세 가지 찬물과 숭늉.

■ [5] 어회 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

생선(도미, 민어, 잉어, 생복, 해삼, 굴), 쑥갓(또는 상추잎)

㉮ [초장] 간장 2큰술, 식초 2큰술, 다진 파 2작은술, 고춧가루 ½작은술, 잣가루 1작은술

㉯ [초고추장] 고추장 2큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술, 다진 파 2작은술, 잣가루 1작은술

㉰ [겨자집] 겨자가루 2큰술, 식초 2큰술, 물 2큰술, 소금 ½작은술, 설탕 ½작은술

♣ 만드는 법

1. 생선은 칼로 등을 가르고 뼈와 껍질을 벗겨 얇게 떠서 다시 잘게 썬다.

2. ㉮의 초장, ㉯의 초고추장, ㉰의 겨자집을 만든다. 겨자가루는 우선 물에 개어 매운 맛을 낸 후에 나머지 재료를 섞어 겨자집을 만들어 종지에 각각 담는다.

3. 그릇에 상치잎(또는 쑥갓)을 깔고 생선을 모양있게 담고 식성에 따라 초장, 초고추장, 겨자집을 찍어 먹도록 한다

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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