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  • Chapter 5. 수라상 소원반 상차림
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h2mark 너비아니

궁중음식 수라상 소원반 상차림 너비아니

* 수라상 소원반 : 팥수라와 곰탕, 그리고 수란, 너비아니, 병어회 등 세 가지 찬물과 숭늉.

■ [4] 너비아니 레시피

♣ 재료 및 분량

소고기(안심, 등심) 500g, 잣가루 1큰술, 배 ½개

㉮ 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1½큰술, 깨소금 1½큰술, 참기름 1½큰술, 후춧가루약간

♣ 만드는 법

1. 소고기(안심이나 등심)를 0.3cm 정도 두께로 저며서 칼로 자근자근 두들겨 놓는다.

2. 배를 소를 파내고 숟가락으로 긁어서 배즙을 만든다.

3. 파, 마늘을 다지고 ㉮의 나머지 재료를 합하여 양념 간장을 만든다.

4. 고기조각을 한 장씩 양념 간장에 적시어 한쪽에 두었다가 고루 주물러 재워 놓는다.

5. 상에 내기 직전에 화로에 석쇠에 얹어 달구어지면 고기조각을 얹어서 앞뒤를 고루 굽고 꺼내어 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.

■ Step by Step
궁중음식 너비아니 조리순서 Step 1.
▲ 얇게 저민 소고기를 양념하여 석쇠에 굽는다.
궁중음식 완성된 너비아니
▲ 완성된 너비아니
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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