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  • Chapter 5. 수라상 소원반 상차림
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h2mark 팥수라

궁중음식 수라상 소원반 상차림 팥수라

* 수라상 소원반 : 팥수라와 곰탕, 그리고 수란, 너비아니, 병어회 등 세 가지 찬물과 숭늉.

■ [1] 팥수라 레시피

♣ 재료 및 분량(주발 2개분)

쌀 3컵, 팥 ½컵, 팥물 3⅓컵

♣ 만드는 법

1. 통팥을 물을 넉넉히 붓고 불에 올려 한번 끓어 오르면 첫물은 버리고 새로 물을 5컵 정도를 붓고 끓여서 팥이 익으면서 팥물이 붉은색으로 우러나면 소쿠리에 쏟아서 팥 건지는 따로 두고 팥물만 받아둔다.

2. 쌀은 씻어서 소쿠리에 건져 놓는다.

3. 새옹에 불린 쌀을 담고 팥물을 붓고 불에 올려서 밥을 짓는다.

4. 밥물이 잦아들면 불을 약하게 하여 뜸을 충분히 들인다.

5. 밥이 뜸이 들었으면 주걱으로 아래위를 고루 섞어 수라기에 담는다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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