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  • Chapter 4. 수라상 면상차림
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h2mark 죽순찜

궁중음식 수라상 대원반 상차림 죽순찜

* 수라상 대원반 : 흰 수라와 미역국, 장(간장, 초고추장, 초간장), 동치미, 젓국지, 송송이, 맑은조치, 토장조치, 죽순찜, 편육, 오이통장과, 무생채, 홍합초, 삼색나물(도라지, 고사리, 시금치), 전유어, 어리굴젓, 육포, 김구이 등 9가지 찬물.

■ [8] 죽순찜 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

삶은 죽순 500g, 소고기 100g, 마른 표고 3개, 석이 3장, 미나리 100g, 당근 60g, 계란 1개, 무 100g, 양파 60g, 잣 1큰술

㉮ 청장 2작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간

♣ 만드는 법

1. 죽순은 작고 연한 것을 골라서 끓는 물에 데쳐서 반쪽으로 나누고, 등쪽에 생선비늘처럼 칼집을 어슷하게 넣는다.

2. 소고기 반 분량을 채로 썰어서 ㉮의 양념장 ½로고루 무친다.

3. 남은 소고기는 곱게 다지고, 표고, 석이를 불려서 손질하여 채로 썬다. 이 3가지를 합하여 ㉮의 남은 양념으로 죽순의 칼집 사이에 채운다.

4. 당근과 양파는 채로 썬다.

5. 냄비에 양념한 소고기채를 깔고 위에 소를 채운 죽순을 나란히 얹고, 둘레에 당근, 양파를 돌려 담는다.

6. 맑은 장국을 간을 맞추어 5에 부어 끓이고 거의 익었을 때 달걀을 풀어 넣고 썬 미나리를 넣고 잠깐만 더 익힌다.

7. 그릇에 죽순찜을 담고 잣을 고명으로 얹는다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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