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  • Chapter 4. 수라상 면상차림
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h2mark 절미된장조

궁중음식 수라상 대원반 상차림 절미된장조치(토장조치)

* 수라상 대원반 : 흰 수라와 미역국, 장(간장, 초고추장, 초간장), 동치미, 젓국지, 송송이, 맑은조치, 토장조치, 죽순찜, 편육, 오이통장과, 무생채, 홍합초, 삼색나물(도라지, 고사리, 시금치), 전유어, 어리굴젓, 육포, 김구이 등 9가지 찬물.

■ [7] 절미된장조치(토장조치) 레시피

♣ 재료 및 분량(2인분)

마른표고 5개, 소고기 100g, 된장 100g，파 50g, 마늘 20g, 물 3컵

♣ 만드는 법

1. 마른 표고는 물에 담가 1시간 정도 두어 불어나면 건져서 기둥을 떼고 굵은 채로 썬다.

2. 소고기는 잘게 썰고. 파는 송송 썰어 놓는다.

3. 된장을 조리에 담아 물(또는 표고 불린 물)을 조금씩 부으면서 거른다.

4. 뚝배기에 된장 푼 것을 붓고, 소고기와 표고, 썬 파를 넣고 끓인다.

■ 완성된 사진
궁중음식 절미된장조치 완성된 사진
▲ (左) 절미된장조치
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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