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• Chapter 4. 수라상 면상차림
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송송이(깍두기)

* 수라상 대원반 : 흰 수라와 미역국, 장(간장, 초고추장, 초간장), 동치미, 젓국지, 송송이, 맑은조치, 토장조치, 죽순찜, 편육, 오이통장과, 무생채, 홍합초, 삼색나물(도라지, 고사리, 시금치), 전유어, 어리굴젓, 육포, 김구이 등 9가지 찬물.

■ [5] 송송이(깍두기) 레시피

♣ 재료 및 분량

무 5개(3.5kg), 배추 1통(1.3kg), 소금 1컵(130g), 갓 100g, 실파 100g, 미나리 100g, 대파 100g, 마늘 100g, 생강 50g, 고춧가루 2½컵(200g), 굴 500g, 조기젓국 1컵, 설탕 1큰술, 소금 약 4컵(65g)

♣ 만드는 법

1. 무는 씻어서 사방 2cm 정도의 크기로 썰고 배추는 줄거리를 뜯어서 넓은 것은 반으로 쪼개어 3cm 길이로 잘라 소금을 고루 뿌려서 30분 정도 살짝 절인다.

2. 미나리, 갓, 실파는 다듬어 4cm 길이로 자르고, 대파는 어슷하게 흰 부분만 채로 썰고 마늘, 생강은 절구에 넣어 다진다.

3. 굴은 소금물에 씻어 소쿠리에 건진다.

4. 자배기에 절인 무, 배추를 담고 고춧가루를 넣고 고루 섞은 후 붉은 색이 고루 들면 나머지 준비한 양념과 재료와 젓국을 넣고 고루 섞는다. 간을 보아 싱거우면 소금과 설탕으로 맞춘다.

5. 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 위에 배추 우거지 절인 것을 덮고 소금을 뿌리고 돌로 눌러서 익힌다(겨울철에는 10일 이상 두어야 익는다).

• •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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