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• Chapter 4. 수라상 면상차림
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동치미

* 수라상 대원반 : 흰 수라와 미역국, 장(간장, 초고추장, 초간장), 동치미, 젓국지, 송송이, 맑은조치, 토장조치, 죽순찜, 편육, 오이통장과, 무생채, 홍합초, 삼색나물(도라지, 고사리, 시금치), 전유어, 어리굴젓, 육포, 김구이 등 9가지 찬물.

■ [3] 동치미 레시피

♣ 재료 및 분량

무 5개(3.5kg), 오이 3개(600g), 호렴 1½컵(200g), 배 1개, 통고추 3개, 대파 100g, 마늘 100g, 생강50g

[김칫국] 무 절인 물, 물 5리터, 설탕 ½컵(75g), 소금 ½컵(65g)

♣ 만드는 법

1. 무는 연하고 몸매가 고운 것을 골라서 3~4cm 길이와 1cm 두께로 도톰하게 썰어서 소금에 절여 놓는다.

2. 오이는 어리고 속씨가 생기지 않은 것을 골라 무와 같은 크기로 썰어 소금을 뿌려 놓는다.

3. 배는 껍질을 벗기고 반으로 쪼개어 씨를 도려 낸다.

4. 통고추는 씨를 빼고 네 쪽으로 쪼개고 파는 길쭉하게 썰고 생강, 마늘은 납작하게 썬다.

5. 무와 오이 절인 것을 항아리에 담고 배, 파, 생강, 마늘 등을 함께 넣고 떠오르지 않도록 돌로 눌러놓는다.

6. 김칫국은 무 절인 소금물에 물을 합하여 소금과 설탕으로 간을 맞추어 항아리에 붓고 꼭 봉해 둔다(봄가을에는 상온에서 3일 이상, 겨울철에는 2주이상 두어야 익는다).

• •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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