• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 궁중음식 상차림

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 4. 수라상 면상차림
  • 이동

h2mark 육포

궁중음식 수라상 대원반 상차림 육포

* 수라상 대원반 : 흰 수라와 미역국, 장(간장, 초고추장, 초간장), 동치미, 젓국지, 송송이, 맑은조치, 토장조치, 죽순찜, 편육, 오이통장과, 무생채, 홍합초, 삼색나물(도라지, 고사리, 시금치), 전유어, 어리굴젓, 육포, 김구이 등 9가지 찬물.

■ [16] 육포 레시피

♣ 재료 및 분량(완성량 약 200g)

소고기(우둔) 600g, 참기름 1큰술, 잣가루 1큰술

㉮ 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 꿀 2큰술, 후춧가루 ½작은술

♣ 만드는 법

1. 우둔살을 고기결대로 0.4cm정도 두께로 떠서 힘줄이나 기름 부분이 남지 않게 다듬는다.

2. ㉮를 고루 섞은 후 고기 조각을 한 장씩 적셔 전체를 고루 주물러 간이 배이도록 한다.

3. 채반에 기름을 조금 발라서 고기 조각을 펼쳐놓아 햇볕에 말린다. 반나절 쯤 지나서 윗면에 물기가 마르고 가장 자리부터 마르기 시작하면 뒤집어서 잘 펴서 햇볕에 말린다. 날씨가 좋으면 하루만 말려도 되고, 덜 마르면 2~3일 정도 더 말린다.

4. 상에 낼 때는 육포 앞뒤에 참기름을 고루 바르고 석쇠에 얹어 살짝 구워 먹기 알맞은 크기로 썰고 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.

■ Step by Step
궁중음식 육포 식재료
▲ 재료 : 소고기, 양념(간장, 꿀, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름), 잣
궁중음식 육포 조리순서
▲ 손질한 쇠고기를 간장에 고루 주물러 간이 배이도록 한다.(기능 보유자 황혜성)
궁중음식 말린 육포
▲ 말린 육포
궁중음식 대추편포, 칠보편포
▲ 대추편포(위)와 칠보편포(아래)
궁중음식 구운 육포
▲ 구운 육포
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top