• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 궁중음식 상차림

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 4. 수라상 면상차림
  • 이동

h2mark 어리굴젓

궁중음식 수라상 대원반 상차림 어리굴젓

* 수라상 대원반 : 흰 수라와 미역국, 장(간장, 초고추장, 초간장), 동치미, 젓국지, 송송이, 맑은조치, 토장조치, 죽순찜, 편육, 오이통장과, 무생채, 홍합초, 삼색나물(도라지, 고사리, 시금치), 전유어, 어리굴젓, 육포, 김구이 등 9가지 찬물.

■ [15] 어리굴젓 레시피

♣ 재료 및 분량(완성량 약 600g)

굴 600g, 무 100g, 배 4개, 고운 고춧가루 ½컵, 파 50g, 마늘 30g, 생강 15g, 소금 3큰술

♣ 만드는 법

1. 굴을 껍질을 골라내고 소금물에 흔들어 깨끗이 씻어 건진다.

2. 무, 배는 껍질을 벗기고 사방 1.5cm정도로 얄팍하게 썰어서 고춧가루 ⅓을 넣어 고루 버무려 놓는다.

3. 파는 2cm 길이로 곱게 채 썰고 마늘과 생강은 편으로 썰어 곱게 채를 썬다.

4. 큰 그릇에 굴을 담고 남은 고춧가루와 파, 마늘, 생강 채를 넣고 고루 버무린 다음, 2의 고춧물 들인 무와 배를 합하여서 소금을 넣어 간을 맞추어 항아리에 담고 위에 소금을 뿌려 뚜껑을 덮어서 익힌다. 기온 10℃에서 1주일 정도면 알맞게 익는다.

■ 완성된 사진
궁중음식 어리굴젓 완성된 사진
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top