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  • Chapter 4. 수라상 면상차림
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h2mark 생선전

궁중음식 수라상 대원반 상차림 생선전

* 수라상 대원반 : 흰 수라와 미역국, 장(간장, 초고추장, 초간장), 동치미, 젓국지, 송송이, 맑은조치, 토장조치, 죽순찜, 편육, 오이통장과, 무생채, 홍합초, 삼색나물(도라지, 고사리, 시금치), 전유어, 어리굴젓, 육포, 김구이 등 9가지 찬물.

■ [14] 생선전 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

생선살(민어, 대구, 도미, 가재미, 명태 등) 300g, 소금 적량, 후춧가루 적량, 밀가루 적량, 달걀 2개, 지짐 기름 적량

㉮ [초장] 간장 4큰술, 식초 2큰술, 물 1큰술, 잣가루 ½작은술

♣ 만드는 법

1. 신선한 횐 살 생선을 골라 비늘을 긁고 깨끗이 씻어 물기를 거둔 다음 머리를 떼고 등을 갈라서 반으로 쪼개어 뼈를 빼고 살을 2장 떠서 어슷하게 얇은 조각으로 뜬다.

2. 생선살에 소금과 후춧가루를 뿌리고, 밀가루를 얇게 묻혀서 달걀에 담갔다 달군 번철에 기름을 두르고 양면을 노릇하게 지진다.

3. ㉮의 양념을 합하여 만든 초장이나 겨자를 곁들인다

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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