궁중음식 상차림

* 수라상 대원반 : 흰 수라와 미역국, 장(간장, 초고추장, 초간장), 동치미, 젓국지, 송송이, 맑은조치, 토장조치, 죽순찜, 편육, 오이통장과, 무생채, 홍합초, 삼색나물(도라지, 고사리, 시금치), 전유어, 어리굴젓, 육포, 김구이 등 9가지 찬물.

♣ 재료 및 분량(4인분)

▸ 도라지 나물 : 도라지 300g

㉮ 소금 2작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술

▸ 고사리나물 : 불린 고사리 300g

㉯ 청장 2큰술, 다진 파 4작은술, 다진 마늘 2작은술, 참기름 2작은술, 깨소금 2작은술, 후춧가루 약간

▸ 시금치 나물 : 시금치 300g

㉰ 청장 1큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술

♣ 만드는 법

1. 도라지 나물

도라지를 다듬어 씻어서 칼로 가늘게 갈라서 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다 데친 도라지를 번철에 넣고 볶다가 ㉮의 양념을 넣는다. 도라지가 뻣뻣할 경우에는 물을 약간 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 익혀서 마지막에 참기름을넣어 섞는다.

2. 고사리 나물

마른 고사리는 하룻밤 불렸다가 충분히 연하게 될 때까지 삶은 후 세고 단단한 줄기를 골라내고 길이 5cm 정도로 자른다. ㉯의 양념을 만들어 고루 무쳐서 냄비에 기름을 두르고 볶는다. 이때도 고사리가 뻣뻣할 경우에는 물을 조금 붓고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 익힌다.

3. 시금치 나물

시금치를 다듬어 씻어서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 찬물에 헹궈 건져 물기를 짜고 길이를 짧게 자른다. ㉰의 양념으로 고루 무친다.

4. 3가지 나물을 한 그릇에 어울려 담고 위에 깨소금을 뿌린다