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  • Chapter 4. 수라상 면상차림
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h2mark 홍합초

궁중음식 수라상 대원반 상차림 홍합초

* 수라상 대원반 : 흰 수라와 미역국, 장(간장, 초고추장, 초간장), 동치미, 젓국지, 송송이, 맑은조치, 토장조치, 죽순찜, 편육, 오이통장과, 무생채, 홍합초, 삼색나물(도라지, 고사리, 시금치), 전유어, 어리굴젓, 육포, 김구이 등 9가지 찬물.

■ [12] 홍합초 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

마른 홍합 80g, 소고기 100g, 물 1컵, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술, 잣 1큰술

㉮ 간장 2작은술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간

㉯ [녹말물] 녹말가루 1큰술, 물 1큰술

♣ 만드는 법

1. 마른 홍합은 물에 3시간 이상 담가 불려서 건져 지저분한 티는 없앤다.

2. 소고기는 납작납작 썰어 ㉮의 양념간장으로 고루 무친다.

3. 냄비에 고기를 담고 물을 부어 끓인다 도중에 위에 뜨는 거품을 말끔히 걷어낸다.

4. 고기가 익으면 불려놓은 홍합살을 넣고 이어서 간장, 설탕, 후춧가루를 넣고 조린다.

5. ㉯의 녹말가루를 동량의 물에 풀어 놓는다.

6. 홍합이 까무르슴하게 잘 조려져 국물이 2큰술 정도 남으면 ㉯의 녹말물을 넣고 수저로 고루 섞으면서 윤기가 나게 익히고 그 다음에 참기름을 넣어 고루 섞는다.

7. 그릇에 담고 위에 잣가루를 고루 뿌린다.

■ Step by Step
궁중음식 홍합초 식재료
▲ 재료 : 말린 홍합, 소고기, 간장, 녹말, 설탕, 후추, 참기름, 잣가루
궁중음식 홍합초 완성된 사진
▲ 완성된 홍합초
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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