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  • Chapter 4. 수라상 면상차림
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h2mark 무생채

궁중음식 수라상 대원반 상차림 무생채

* 수라상 대원반 : 흰 수라와 미역국, 장(간장, 초고추장, 초간장), 동치미, 젓국지, 송송이, 맑은조치, 토장조치, 죽순찜, 편육, 오이통장과, 무생채, 홍합초, 삼색나물(도라지, 고사리, 시금치), 전유어, 어리굴젓, 육포, 김구이 등 9가지 찬물.

■ [11] 무생채 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

무 300g, 미나리 30g, 당근 50g, 편육(소고기) 60g, 실고추 약간, 소금 적량

㉮ [초장] 청장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간

♣ 만드는 법

1. 무를 0.3cm 굵기로 채를 썰어 소금을 고루 뿌려서 절였다가 물기를 꼭 짠다.

2. 미나리는 다듬어서 4cm 길이로 썰어서 소금물에 살짝 데치고 당근은 무와 같은 크기로 썰어 끓는 물에 데쳐 건진다.

3. 소고기 편육은 0.5cm폭으로 채 썬다.

4. ㉮의 양념을 모두 합하여 잘 섞어 초장을 만들어 절인 무와 미나리, 당근, 편육, 실고추 등을 모두 한데 넣고 간이 잘 배도록 무친다

■ 완성된 사진
궁중음식 무생채 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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