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  • Chapter 4. 수라상 면상차림
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h2mark 오이통장과

궁중음식 수라상 대원반 상차림 오이통장과

* 수라상 대원반 : 흰 수라와 미역국, 장(간장, 초고추장, 초간장), 동치미, 젓국지, 송송이, 맑은조치, 토장조치, 죽순찜, 편육, 오이통장과, 무생채, 홍합초, 삼색나물(도라지, 고사리, 시금치), 전유어, 어리굴젓, 육포, 김구이 등 9가지 찬물.

■ [10] 오이통장과 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

오이(소) 2개, 소금 2큰술, 소고기 60g, 마른 표고 2장, 실고추 약간, 잣 1큰술, 소금, 식용유 적당량

㉮ [고기 양념] 간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 2작은술, 후춧가루 약간

㉯ [간장물] 간장 ½컵, 물 1컵, 설탕 2큰술

♣ 만드는 법

1. 오이는 4cm 정도 길이로 토막을 내어 소백이처럼 십자로 칼집을 넣고 소금물에 절인다.

2. 절여진 오이를 건져서 행주에 싸서 물기를 꼭 짠다.

3. 소고기는 곱게 다지고, 마른 표고는 물에 불려서 곱게 채 썰어 섞는다.

4. ㉮의 양념간장을 만들어 소고기와 표고버섯에 양념을 한다.

5. 냄비를 달구어 기름을 두르고 양념한 고기와 표고를 볶아낸다.

6. 절인 오이의 칼집 사이에 볶은 고기와 표고를 채워 냄비에 기름을 두르고 굴리면서 볶아 꺼낸다.

7. 대접에 ㉯의 간장물을 6의 오이에 붓고, 실고추를 넣어서 2시간 이상 둔다.

8. 오이에 간이 잘 배이면 간장 물에서 건져 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.

■ 완성된 사진
궁중음식 오이통장과 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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