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매듭자반

* 죽상차림 : 장국죽, 공기, 굴두부조치, 북어보푸라기, 간장, 매듭자반, 나박김치

■ [4] 매듭자반 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

다시마 30cm, 동치미국물 ½컵, 잣 1큰술, 통후추 1작은술, 식용유(튀김용) 3컵, 설탕 1큰술, 잣가루 1큰술

♣ 만드는 법

1. 다시마는 두꺼운 것으로 골라 베행주를 동치미국물에 적셔 문질러 닦는다. 물기를 꼭 짠 행주 사이에 1시간 정도 두어 눅눅해지도록 둔다.

2. 눅눅해진 다시마를 길이 7cm, 폭 1.5cm 정도로 썰어서 한쪽은 길게 다른 쪽은 짧게 오리를 만든다.

3. 다시마를 한 오리씩 손에 들고 매듭을 맨 부분에 잣, 통후추를 1알씩 끼워 넣는다.

4. 냄비에 기름을 180℃ 정도로 데워서 매듭 맨 다시마를 넣어 바싹하게 튀겨 망에 건진다.

5. 튀겨낸 다시마에 더울 때 바로 설탕과 잣가루를 뿌린다.

■ Step by Step

▲ 마른 다시마를 동치미 국물에 적신 베보자기로 닦는다.

▲ 다시마를 젖은 베보자기에 싸서 1시간 정도 둔다.

▲ 눅눅해진 다시마를 적당한 길이로 잘라 매듭을 묶는다.

▲ 매듭 사이에 후추와 잣을 하나씩 끼운다.

▲ 뜨거운 기름에 넣어 튀긴다.

▲ 튀긴 다시마에 설탕과 잣가루를 뿌린다.

• •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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