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  • Chapter 3. 죽상차림
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h2mark 북어보푸라기

궁중음식 죽상차림 북어보푸라기

* 죽상차림 : 장국죽, 공기, 굴두부조치, 북어보푸라기, 간장, 매듭자반, 나박김치

■ [3] 북어보푸라기 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

북어(황태) 2마리(160g)

㉮ 간장 1작은술, 꿀 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간

㉯ 소금 1작은술, 꿀 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간

㉰ 고운 고춧가루 ½작은술, 소금 ½작은술, 꿀 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술

♣ 만드는 법

1. 북어는 뼈를 발라내고 살을 숟가락으로 긁어 베보자기에 싸서 비벼 보푸라기를 만든다.

2. 북어 보푸라기를 3등분하여 ㉮㉯㉰ 세가지 양념을 넣어 고루 무쳐서 삼색을 만든다.

3. 삼색 보푸라기를 한 그릇에 옆옆이 담는다.

■ Step by Step
궁중음식 북어보푸라기 조리순서 Step 1.
▲ 마른 북어를 숟가락으로 긁는다.
궁중음식 북어보푸라기 조리순서 Step 2.
▲ 긁어낸 북어를 베보자기에 싸서 비벼서 보풀린다.
궁중음식 북어보푸라기 조리순서 Step 3.
▲ 완성된 북어보푸라기
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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