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  • Chapter 3. 죽상차림
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h2mark 장국죽

궁중음식 죽상차림 장국죽

* 죽상차림 : 장국죽, 공기, 굴두부조치, 북어보푸라기, 간장, 매듭자반, 나박김치

■ [1] 장국죽 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

쌀 1컵, 물 7컵, 소고기(우둔) 100g, 마른 표고 2장, 참기름 1큰술, 청장 적당량

㉮ 청장 2작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은 술, 후춧가루 약간

♣ 만드는 법

1. 쌀은 씻어서 물에 2시간 이상 불렸다가 건져 반은 심쌀 그대로 하고, 반은 옹배기에 물을 약 2컵 정도에 참기름을 넣고 조금씩 나누어 부으면서 곱게 갈아 고운 체에 거른다.

2. 소고기는 곱게 다지고 마른 표고는 물에 불려 기둥을 떼고 곱게 채 썰어 ㉮로 양념한다.

3. 솥에 심쌀과 나머지 물을 붓고 약한 불로 끓여서 쌀알이 퍼질 때까지 끓인다.

4. 죽이 어우러지면 양념한 고기를 납작하게 반대기를 만들어 넣고 끓인다.

5. 죽과 고기 반대기가 어우러지게 익으면 갈아놓은 쌀을 마저 넣고 잘 저으면서 끓이고 청장으로 간을 맞춘다.

■ Step by Step
궁중음식 장국죽 조리순서 Step 1.
▲ 쌀을 불려 반은 곱게 갈아 체에 거른다.
궁중음식 장국죽 조리순서 Step 2.
▲ 횐죽이 끓으면 양념 한 표고버섯과 소고기를 넣고 더 어우러지게 끓인다.
궁중음식 장국죽 조리순서 Step 3.
▲ 갈아놓은 쌀을 넣고 잘 저어가며 한 번 더 끓인다.
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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