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  • Chapter 2. 궁중음식의 종류
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h2mark 김치와 젓갈

♣ 김치(沈菜)

궁중의 겨울 김장은 1000통씩 했는데 종류는 석박지, 동치미, 송송이, 보김치, 젓국지 등이다. 수라상에는 깨끗한 속대만으로 만든 석박지나 보김치를 올렸는데, 이파리가 노랗고 무가 반듯하게 썰어진 것을 골라서 담았다.

배추와 무는 마장동, 왕십리, 연건동에 궁중용 채마전을 지정해 놓고 좋은 것만을 골라 진상토록 했다 워낙 많은 양이어서 이때는 주방상궁들만이 할 수가 없어 침방상궁이나 수방상궁까지 모두 동원되어 김치를 담갔다.31)

젓국지는 젓국을 넣은 배추김치를 말하고, 석박지는 무, 배추를 네모지게 썰어 절여서 갖은 양념으로 버무린 김치이다 장김치는 무, 배추를 납작하게 썰어 간장으로 간을 하고 물을 부어 익힌 김치며, 송송이는 민가의 깍두기를 가리킨다. 무를 살짝 데쳐서 담은 것은 숙깍두기라고 한다.

궁중김치 시연 행사
▲ 궁중김치 시연 행사

♣ 젓갈

궁중의 김치에 쓰인 젓갈은 주로 조기젓, 새우젓, 감동젓 등이고, 찬으로는 명란젓, 어리굴젓 , 조개젓 등이다. 젓갈은 지방의 특산품으로 공물로 들어온다.

* 31) 김명길, 앞의 책, 102쪽.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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