대장금 궁중음식

♣ 장금이 처음 담당한 음식, 배동치미국수

임금이 사냥을 떠난 사이 수라를 준비하던 상궁 세 명이 따로 손질해 둔 독이 든 소라를 잘못 먹고 쓰러지는 사고가 발생한다. 어쩔 수 없이 이제 겨우 정식 나인이 된 장금과 금영이 사냥에서 곧 돌아올 임금의 수라를 직접 준비하는 중대한 임무를 떠맡게 된다.

밥 대신 시원한 냉면을 먹고 싶다는 임금의 전갈에 장금은 급히 산에 올라 시원하게 톡 쏘는 맛을 내는 소당리 매월당의 광천수를 떠 오고, 이를 동치미 국물과 섞고 배즙과 식초 등으로 간해 냉면을 완성한다. 다행히 임금은 군내가 나지 않는다며 흡족해하고, 장금은 큰 칭찬을 받는다.

♣ 임금의 밤참 | 동치미국수

<대장금>에 배동치미국수로 등장한 음식은 지금의 냉면이다. 겨울 무로 담근 동치미 국물과 쇠고기 또는 닭고기 국물을 섞어 만든 국물에 메밀국수를 말고 각종 고명을 얹어 먹는 욤식으로 고종이 밤참으로 즐겼다고도 한다.

지금은 사시사철 언제든지 먹을 수 있는 음식이지만, 냉면은 본디 음력 11월 무렵 평안도와 황해도 북부 지역 사람들이 겨울이면 잘 익은 새콤하고 시원한 김칫국에 국수룰 넣어 간식으로 먹은 것에서 시작되었다.

♣ 재료 및 분량

쇠고기(양지머리) 300g, 물 15컵(3ℓ), 대파 50g, 마늘 5쪽, 통후추 1작은술, 겨자장 적당량, 메밀국수(냉면용) 300g, 배 ½개(300g) 오이 ½개(100g), 소금 ½작은술, 동치미 무김치 ½개, 고운 고춧가루 1작은술, 달걀 1개, 잣 2큰술

[설탕물] 물 1컵, 설탕 2큰술

[냉면 육수] 동치미 국물 5컵(1ℓ), 쇠고기 육수 5컵(1ℓ), 소금 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술

♣ 조리 팁 & 참고

* 겨자장 만들기는 152쪽 참조.