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  • 대장금 궁중음식

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  • Chapter 8. 전채요리상차림
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h2mark 어선

■ 어선 레시피
어선 궁중음식 레시피

♣ 재료 및 분량

흰살 생선(대구살) 200g, 달걀 2개, 녹말 3큰술, 식용유.소금 적당량

[생선 밑간] 소금 1작은술, 청주 1작은술, 생강즙 ½작은술, 흰 후춧가루 약간

[소] 쇠고기(다진 것) 50g, 표고버섯 1개(중, 5g), 오이 2토막(4cm, 100g), 당근 1토막(4cm, 50g)

[고기 양념] 간장 ½큰술, 설탕 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 ½작은술, 깨소금 ½작은술, 후춧가투 약간

[초고추장] 고추장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 ½큰술, 생강즙 ½작은술, 물 1큰술

어선 궁중음식 레시피 조리순서

♣ 준비하기

1. 생선 살을 되도록 넓고 얇게 포를 떠서 칼을 뉘어 두드려 두께를 고르게 한 후, 생선 밑간 재료를 섞어 뿌려 둔다.

2. 표고버섯은 1시간 정도 물에 불린 뒤 기둥을 떼어 물기를 빼고 곱게 채 썰어 다진 쇠고기와 합한다.

3. 오이는 4cm 길이로 토막을 내어 돌려 깎아서 0.2cm 두께로 썬 후 소금을 뿌려 5분 동안 절인 다음 물기를 뺀다. 당근도 같은 굵기로 채 썰어 끓는 물에 2분 동안 데쳐서 물기를 뺀다.

4. 달걀은 노른자 2개와 흰자 1개를 섞어 소금 ½작은술을 넣고 잘푼다. 네모난 팬을 달구어 기름을 앏게 바른 후 약한 불에 0.2cm 두께의 넓은 지단을 부친다.

♣ 만들기

5. 쇠고기와 표고버섯를 고기 양념으로 무쳐 중간 불에 고기가 다 익을 때까지 볶아서 식힌다.

6. 당근과 오이는 팬에 식용유를 두르고 센 불에 빼르게 볶아서 식힌다.

7. 대발 위에 지단을 세로 길이로 놓고 녹말을 얇고 고르게 뿌리고 그 위에 생선 살을 틈 없이 맞추어 놓되 지단 끝에서 3cm 정도 여유를 둔다.

8. 볶은 고기와 표고버섯, 당근, 오이를 가로로 길게 놓고 꼭꼭 만다. 마무리는 물녹밀을 묻혀 벌어지지 않게 한다.

9. 젖은 면모로 대발을 통째 싸서 김이 오른 찜통에 10분 정도 쪄낸다.

10. 생선을 꺼내어 식힌 후 15cm의 폭 으로 썰어 담고 초고추장을 결들여 낸다.

■ 완성된 요리
궁중요리 어선 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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