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  • 대장금 궁중음식

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  • Chapter 8. 전채요리상차림
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h2mark 어만두

■ 어만두 레시피
어만두 궁중음식 레시피

♣ 재료 및 분량

숭어살 1마리(400g), 녹말 ½컵

[생선 밑간] 소금 1작은술, 청주 2작은술, 생강즙 ½작은술, 흰 후춧가루 약간

[소] 쇠고기(다진 것) 100g, 목이버석 3장(불린 후 10g), 숙주 80g, 소금 1작은술

[고기 양념] 간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간

[초간장] 간장 2큰술, 식초 2큰술, 물 2큰술, 설탕 1큰술, 잣가루 약간

어만두 궁중음식 레시피 조리순서

♣ 준비하기

1. 숭어 살은 칼로 뉘어 손바닥 반만 한 크기로 입게 포를 뜬 후 생선 밑간 재료톨 섞어 부린다.

2. 목이버섯은 또거 물에 담가 5분 능안 불려서 이물질을 제거하고 한 잎씩 떼어 곱게 채로 썬다.

3. 숙주는 끓는 물에 3분 동안 데쳐 찬물에 헹군 후 송송 썰어 물기를 짠다，

♣ 만들기

4. 채 썬 목이버섯과 쇠고기를 합하여 고기 양념을 하고 중간 불에 고기가 익을 때까지 볶는다.

5. 볶은 재료와 숙주를 합히여 소을 만든다.

6. 밑간한 생선에 생긴 물기를 닦고, 생선 한 면에 녹말을 묻혀 준비한 소를 한 큰술씩 떠놓고 한 덩이가 되도록 뭉친다. 마른 녹말을 묻히면서 꼭꼭 쥐어 만두 모양을 만든다.

7. 김이 오른 찜통에 젖은 면보볼 깔고 생선이 투명하게 될 때까지 약 10분간 찐다.

8. 손에 물을 묻하며 어만두를 꺼내어 식힌 후 그릇에 담고 초간장을 곁들인다.

■ 완성된 요리
궁중요리 어만두 레시피 완성된 사진
▲ 어만두, 규아상부터 화려한 구절판, 신선로, 갈비찜에 이르기까지 공중 연회와 수라상에 빠질 수 없는 요리로 채운 상차림.
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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