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h2mark 호박편

■ 호박편 레시피
호박편 궁중음식 레시피

♣ 재료 및 분량

멥쌀 5컵(800g), 소금 1큰술, 물 ½컵, 물 5큰술, 설탕 10큰술, 늙은 호박 1kg, 설탕 ½컵(85g) [고물] 거피팥 고물 6컵(600g) (거피팥 1½컵(240g), 소금 1작은술)

호박편 궁중음식 레시피 조리순서

♣ 준비하기

1. 멥쌀은 씻어서 5시간 이상 불려 체에 받쳐 30분 동안 물기를 뺀후 소금을 넣고 곱게 빻아 체에 내린다(멥쌀 5컵은 10컵의 쌀가루가 된다).

2. 거피팔은 깨끗이 씻어서 찬물에 1시간 동안 불려 손바닥으로 비벼서 껍질을 벗긴 후 물을 붓고 씻어 위에 뜨는 껍질은 없애고 하얗게 된 팥알만 찜통에 면보를 깔고 김 오른 찜통에 40분 동안 찐다. 소금 1작은술을 넣고 으깨서 체에 주걱으로 눌러 내려 보슬보슬한 고물을 만는다(거피팥 1½컵(240g)은 6컵의 고물이 된다).

3. 늙은 호박은 껍질과 씨를 제거하고 폭 5~6cm, 두께로 0.5cm 크기로 납작하게 썰어 설탕을 뿌려 둔다.

♣ 만들기

4. 쌀가루에 물 5큰술을 넣고 비벼 체에 내린 뒤 설탕을 섞는다.

5. 쌀가루 6컵을 호박에 버무려 놓고 나머지(4컵)는 그대로 둔다.

6. 찜통에 시루밑을 깔고 거피팥 고물(3컵)을 고르게 편 다음 남은 쌀가루 반 분량(2컵)을 판판히 놓고, 호박 섞은 쌀가루(쌀가루 6컵 + 호박)를 안치고 다시 쌀가루(2컵)을 위에 놓고 팥고물(3컵)을 뿌린다.

7. 김이 오른 솥에 찜통을 얹고 뚜껑을 덮어 중간 불에 25분 동안 찐 후 약불로 줄여 5분간 뜸을 들인다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 늙은 호박 대신 단호박을 사융해도 좋다.

■ 완성된 요리
궁중요리 호박편 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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