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  • 대장금 궁중음식

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h2mark 약과

■ 약과 레시피
약과 궁중음식 레시피

♣ 재료 및 분량

밀가루(중력분）200g, 소금 ½작은술, 후춧가루 ⅓작은술, 참기름 3½큰술, 식용유(튀김용) 6컵(1200mL)

[반죽 시럽] 꿀 3큰술, 소주 3½큰술

[집청 시럽] 조청물엿 580g, 물 ⅔컵, 생강 20g

[고명] 잣가루

약과 궁중음식 레시피 식재료

♣ 준비하기

1. 밀가루에 소금과 후춧가루, 참기름을 넣고 고루 비벼 체에 내린다.

2. 분량의 꿀과 소주를 섞어 반숙 시럽을 만는다.

3. 냄비에 조청물엿과 물, 얇게 썬 생강을 담고 중간 불에 5분 동안 끓여서 집청 시럽을 만들어 식힌다.

♣ 만들기

4. 참기름을 먹인 밀가루에 반숙 시럽을 넣고 마른 가루가 보이지 않을 정도만 섞어 뭉쳐지게 반죽을 한다. 이때 오래 반죽하면 끈기가 나 과자가 딱딱하다.

5. 한 덩이 반죽을 눌러 2cm 두께로 펴고 반으로 자른 후 겹쳐 눌러 펴고, 다시 잘라 겹치기톨 2~3차례 반복한다.

6. 반죽을 0.8cm 두께로 밀어 사방 3.5~4cm 크기로 자른 후 속까지 잘 익도록 가운데에 칼집을 넣거나 대꼬치로 찌른다.

7. 90~100℃ 정도의 기름에 준비한 약과 반죽을 넣어 위로 떠오을 때까지 튀긴다. 하얗게 부풀며 떠올라 켜가 일어나면 140~160℃로 온도를 올려 뒤집어가며 옅은 갈색이 나도록 튀겨서 망에 담아 기롬을 뺀다.

8. 튀겨 낸 약과를 집청 시럽에 20분 동만 담갔다 건져 잣가루를 고명으로 뿌린다.

■ 완성된 요리
궁중요리 약과 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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