대장금 궁중음식

♣ 달콤한 한입 거리 음식, 다식과 약과

<대장금>에 연이어 등장하는 화려한 상차림에는 식사를 위한 음식뿐만 아니라 달콤하게 입안을 달래는 궁중의 과자가 다양하게 선보인다.

궁중 연회의 고임떡에 올릴 인삼정과를 살펴보는 최고상궁은 바람이 불어 향이 옅어질 우려가 있으니 후에 따로 담을 것을 명하고, 금영은 사모하는 이를 위해 박오가리에 붉은 물을 들이고 연근에 조청을 넣어 정과를 만든다.

또한 장금은 요리 경합의 후식을 위해 엄마가 돌아가시기 전에 드셨던 산딸기정과를 만들어서 나라와 임금을 향한 충정을 표현한다.

♣ 차와 어울리는 간식 | 다식과 약과

약과는 유밀과의 한 종류로 한국의 잔치나 각종 의례에 빠지지 않고 등장한다. 밀가루를 꿀과 참기름으로 반죽해 잎새나 꽃 모양의 틀로 찍어 식물성 기름에 지져 만든다.

꿀이 들어가는 음식에는 흔히 이름에 약(藥)이라는 글자를 썼기에 약과라고 한다. 다식은 쌀, 밤, 콩 등의 곡물을 곱게 가루 낸 것에 색 있는 가루나 즙을 섞어 색을 내고 꿀이나 조청으로 반죽한 다음 글자나 문양이 새겨진 다식판에 찍어 낸다.

♣ 재료 및 분량

녹말다식

녹말 1컵(130g), 오미자액 1큰술, 슈거파우더 4큰술(35g), 물 2큰술, 식용유 1큰술

진말다식

밀가루(볶은 것) 1컵(110g), 꿀 5큰술(100g)

푸른콩다식

푸른콩가루 1컵(70g), 꿀 4큰술(80g)

송화다식

송홧가루 1컵(35g), 소금 ¼작은술, 꿀 5큰술(100g)

♣ 조리 팁 & 참고

• 푸른콩가루 만들기

푸른콩가루 1컵(160g)을 씻어 김 오른 찜통에 10분간 찐 후 타지 않게 볶아, 김이 나가면 비벼 껍질을 벗긴 후 소금 ½작은술을 섞고 분쇄기에 갈아 고운체에 내린다.

• 볶은 밀가루 만들기

밀가루를 마른 팬에 주걱으로 저으면서 약한 불에 10분 동안 볶은 후 노릇해지면 고운체에 쳐서 식힌다.

• 오미지액 만들기

오미자고 4큰술(30g)과 물 4큰술을 넣어 2시간 동안 우려 낸 후 면보에 거른다.

• 슈거파우더 만들기

설탕 ½컵(85g)에 녹말 2큰술(20g)을 넣고 분쇄기에 갈아 고운체에 내린다.

• 송화

소나무의 꽂가루이며 떡, 한과 음료에 은은한 노란색을 내는 데 사용한다. 봄철 소나무에 띤 노란 송화는 넓은 그릇에 물을 담은 후 털어 놓으면 물위에 뜬다. 이것을 건져 한지에 놓아 말린 다음 다식이나 음료에 쓴다. 손이 많이 가는 재료인 만큼 귀하게 여기며, 송화에는 단백질과 당질 및 무기질이 풍부하고 비타민 C가 비교적 많다.