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갈비구이

■ 갈비구이 레시피

♣ 재료 및 분량

갈비 1kg, 대파 1대, 잣가루 2큰술

[고기 양념] 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1½큰술, 깨소금 1½큰술, 참기름 1½큰술, 후춧가루 약간, 배즙 4큰술(배 ¼개, 80g)

♣ 준비하기

1. 갈비를 6~7cm 길이로 토막 내어 기름을 떼낸다.

2. 갈비살의 한편으로 칼을 넣어 한 줄로 이어지도록 얇게 살을 저며 편 후 이음새 부분에 잔칼집을 많이 넣는다.

3. 간장에 나머지 고기 양념 재료를 모두 넣고 배를 강판에 갈아 양념장에 넣어 고기 재울 양념을 만든다.

4. 대파는 3cm 길이로 토막을 내어 가는 꼬치에 5개씩 꿴다.

♣ 만들기

5. 손질한 갈비에 고기 양념을 고루 끼얹은 후 붙어 있는 뼈에 살을 말아서 1시간 동안 재워 둔다.

6. 갈비를 달군 팬이나 오븐 또는 숯불에 직화로 굽는다. 한 면이 거의 익으면 뒤집어 나머지 한 면을 굽는다. 갈비를 재웠던 남은 양념은 구울 때 바른다.

7. 대파는 갈비를 구웠던 팬에 담아 양념을 조금씩 발라 가며 굽는다.

8. 구운 갈비와 대파를 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.

■ 완성된 요리

• •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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