대장금 궁중음식

♣ 장수를 뜻하는 오색오미, 갈비찜

대왕대비 생신 축하연의 음식을 담당할 사람을 뽑기 위한 한 상궁과 최 상궁의 경합이 시작된다. 최 상궁의 모함으로 중간에 물러나게 된 한 상궁 대신 음식을 만들어 낸 장금은 음식 솜씨를 인정받아 왕에게 ‘소주방에서는 네가 최고다’ 라는 찬사를 받는다.

3일 밤낮으로 열리는 궁중잔치는 많은 음식을 높이 고이고 오신 손님에게도 각각 상을 차려 화려하게 준비한다. 평소 자주 먹을 수 없는 맛있고 귀한 음식을 차리는데, 소를 잡으면 모든 부위를 이용해 음식을 차렸다. 옛날 고기는 지금처럼 연하지 않고 질겨서 잘 삶는 일이 중요했다.

♣ 잔칫날의 특별요리 | 갈비찜

한국 음식에서는 재료를 국물과 함께 끓여서 익히는 조리법과 증기로 쪄서 익히는 조리법을 모두 찜이라 부른다. 끓이는 찜은 쇠갈비, 쇠꼬리, 사태，돼지갈비 등의 육류를 주재료로 하여 약한 불에 서서히 오래 익혀서 연하게 조리한다.

한국 사람들은 유독 쇠갈비를 좋아하고 고급 음식으로 여겨 명절이나 잔치, 손님 접대용 음식으로 즐겨 먹는다. 갈비는 지방을 제거하고 양념에 재워 고기를 부드럽게 한 후 표고버섯, 무, 당근 등 다앙한 채소를 함께 넣고 조리하여 맛을 한껏 낸다.

♣ 재료 및 분량

갈비 2kg(삶은 후 1.6kg), 물 10컵

[육수] 갈비 육수 7컵(1.4L), 무 200g, 당근 100g, 마른 표고버섯 5개(작은 것 20g), 밤 5개(150g), 대추 8개(32g)

[고명] 은행 10개(15g), 잣 1작은술(5g), 달걀 1개, 미나리잎 8장, 식용유 1작은술, 소금 ½작은술

[양념장] 간장 8큰술, 설탕 4큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술, 후춧가루 약간, 육수 1컵, 배즙 8큰술(배 ½개)