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  • Chapter 6. 채소밥상차림
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h2mark 각색생채

■ 각색생채 무, 오이, 도라지 생채 레시피
각색생채 무, 오이, 도라지 생채 궁중음식 레시피

♣ 재료 및 분량

무생채

무 300g, 소금 1큰술

양념

고운 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 다진 파 ½큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 ½작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술

오이생채

오이 1개(230g), 소금 2작은술, 물 ½컵

양념

국간장 1작은술, 설탕 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 깨소금 1작은술, 식초 1작은술

도라지생채

도라지 200g, 소금 1작은술

양념

고추장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술. 다진 마늘 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 깨소금 2작은술

각색생채 무, 오이, 도라지 생채 궁중음식 레시피 식재료

♣ 준비하기

1. 무는 껍질을 벗기고 0.3cm 두께로 둥글게 썰어 채 썬 후 소금을 뿌려 절인다.

2. 오이는 둥글게 썰어 소금물(소금 2작은술), 물 ½컵)에 절인다.

3. 도라지는 가늘게 찢어 5cm 길이로 잘라서 소금을 넣고 바락바락 주물러서 찬물에 헹궈 쓴맛을 뺀다

♣ 만들기

4. 절인 무와 오이는 물기를 짠다.

5. 무생채는 무채에 먼저 고운 고춧가루를 넣고 고루 주물러 붉은색을 들이고 나머지 양념을 섞어 넣고 무친다.

6. 오이생채는 분량의 양념을 넣어 무친다.

7. 도라지생채는 고추장과 고춧가루를 넣어 붉은 색을 낸 후 나머지 양념을 넣고 무친다.

■ 완성된 요리
궁중요리 각색생채 무, 오이, 도라지 생채 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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