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  • Chapter 6. 채소밥상차림
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h2mark 숙채비빔밥(골동반), 콩나물맑은국

■ 숙채비빔밥(골동반), 콩나물맑은국 레시피
숙채비빔밥(골동반), 콩나물맑은국 궁중음식 레시피

♣ 재료 및 분량

흰밥 4공기, 쇠고기(다진 것) 100g, 달걀 1개, 소금 ¾작은술, 참기름 1작은술, 도라지나물, 고사리나물, 시금치나물, 콩나물, 무나물, 표고버섯나물, 오이나물, 애호박나물

[고기 양념장] 간장 1큰술 설탕 ½큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간

♣ 준비하기

1. 각종 나물을 만든다.

2. 다진 쇠고기에 고기 양념장을 만들어 무쳐 팬에 담고 중간 불에 볶는다.

3. 달걀은 노른자와 흰자를 분리하여 소금 작은술씩 넣고 푼다. 달군 팬에 식용유를 얇게 바르고 약한 불에 황백 지단을 부쳐 채 썬다.

♣ 만들기

4. 밥에 볶은 쇠고기와 참기름, 소금 ¼작은술을 넣어 간을 맞추고 고루 비벼 밑간율 한다.

5. 비빔밥 그릇에 나누어 담은 후 준비한 나물은 색을 맞추어 얹고 지단을 그 위에 장식하여 낸다.

■ 콩나물맑은국 레시피

♣ 재료 및 분량

콩나물 200g, 대파 30g, 소금 1작은술, 물 4컵, 다진 마늘 1작은술

♣ 준비하기

1. 콩나물은 꼬리를 떼고 씻는다. 대파는 어슷하게 썬다.

♣ 만들기

2. 냄비에 콩나물과 물, 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다. 끓어 오르면 중간 볼로 줄여 10분 동안 끓인다.

3. 다진 마늘과 어슷하게 썬 대파를 넣고 불을 끈 후 뚜껑을 덮어 3분 정도 둔다. 국그롯에 담아 낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 비빔반상을 차릴 때는 콩나물맑은국, 나박김치, 약고추장, 참기름을 함께 낸다.

• 약고추장은 「상추쌈 차림」을 참고한다.

• 나박김치는 무, 배추를 한입 크기로 네모지고 납작하게 썰어 소금에 절인 후 물기를 빼고 채썬 파, 마늘, 생강을 넣고 버무려 고춧가루를 풀어서 거른 심심한 소금물을 부어 익힌다.

• 나물은 「각색숙채」와, 「사색숙채」를 참고한다.

• 나물은 흰색, 푸른색, 갈색의 나물들을 골고루 3~9가지 까지 마음대로 쓸 수 있다

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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