대장금 궁중음식

해로운 음식을 상에 올릴 수는 없다. 수라를 올리는 이들이 마음속 깊이 새기고 있던 말이다. 간단한 다과상에서 화려한 잔칫상에 이르기 까지, 궁중음식은 대수롭지 않은 것이 없었다.

♣ 당뇨가 있는 사신에게 대접한 나물밥상, 채소밥상

조선은 외국에서 방문한 손님에게 예를 갖추어 극진하게 대접해야 했디. 마침 중국에서 온 명나라 사신에게 한 상궁과 장금은 정성 들인 최고의 음식을 만들 기회를 갖게 되었다.

하지만 장금은 사신이 오랫동안 당뇨를 앓고 있음을 알아 채고 화려한 음식 대신 연이어 닷새 동안만 채소 음식을 먹어볼 것을 권하였다.

그 후 당뇨가 완화된 사신은 장금을 칭찬하였고 그로 인해 외교 관계에 있어서 어려운 일까지 해결하게 되었다. 요리하는 이는 먹는 이의 몸을 살펴 이로운 음식을 만들어 병을 치료한다는 식치가 통하는 순간이었다.

♣ 건강한 채소 밥상 | 각색채

나물은 원래 생채(生菜)와 숙채(熟菜)의 총칭이다. 대개 나물 하면 숙채를 가리키는데, 삶아서 무치거나 말려 두었다 불려서 볶아 먹는 경우가 대부분이기 때문이다.

나물 재료로는 식물의 뿌리, 잎 줄기, 열매 등 다양하게 사용되며, 주로 무, 도라지, 고사리, 고비, 죽순, 오이, 시금치, 취, 가지, 호박, 표고버섯, 느타리버섯, 콩나물, 숙주, 무청 등이 활용된다. 나물은 봄철에 시절식으로 많이 쓰였다.

봄이 시작되는 입춘(立春)이면 궁중에서도 매운맛이 나는 다섯가지 나물인 오신채로 밥상을 차려 임금에게 올렸고, 민간에서도 서로 나누어 먹었다.

오신채는 움파, 산갓, 미나리싹, 무싹 등 자극성이 강한 채소의 새로 돋아난 싹이다. 입춘채(立春菜)는 추운 겨울 동안 먹지 못하던 신선한 채소를 먹으면서 봄을 맞이할 준비를 하고자 하는 의미가 있다.

♣ 재료 및 분량

도라지나물

도라지 200g, 소금 1작은술, 물 ½컵, 식용유 1작은술, 물 5큰술

양념

소금 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 ½작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술

고사리나물

불린 고사리 250g, 식용유 1작은술, 물 5큰술

양념

국간장 1큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간

애호박나물

애호박 1개(300g), 소금 1큰술, 물 1컵, 흥고추 ½개, 식용유 1작은술

양념

다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술

표고버섯나물

생표고버섯 10개(300g), 식용유 2큰술

양념

소금 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술

오이나물

오이 2개(230g), 소금 2작은술, 물 ½컵, 식용유 1작은술

양념

다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술