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전복초

■ 전복초 레시피

♣ 재료 및 분량

생전복 7개(600g, 손질 후 150g), 은행 10개(20g), 잣가루 1작은술, 식용유 ½작은술

[조림장] 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 물 1컵(200mL), 꿀 1큰술, 대파 1cm(2토막, 20g), 마늘 1쪽(5g), 생강편 2조각(3g), 홍고추 ½개(10g)

[녹말물] 녹말 2작은술, 물 2작은술

♣ 준비하기

1. 생전복은 끓는 물에 넣어 1분 동안 데친 후 숟가락으로 껍데기에서 살을 떼어 낸다. 전복의 내장을 떼어 내고 씻어서 한 면에 0.5cm 간격으로 가로세로 잔칼집을 넣는다.

2. 마늘과 생강은 얇게 저미고 대파는 1cm 길이로 잘라 반 가르고, 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 대파와 같은 크기로 썬다.

3. 은행은 달군 팬에 식용유 ½작은술을 두르고 중간 불에 푸른색이 될 때까지 볶아 껍질을 벗긴다.

4. 녹말율 물에 푼다.

♣ 만들기

5. 냄비에 분량의 간장, 물, 설탕을 넣고 끓이면서 얇게 썬 마늘, 생강, 홍고추를 넣어 끓인다.

6. 손질한 전복을 넣고 장물을 끼얹으며 국물이 1큰술 남을 때까지 약한 불로 조리고 대파를 넣는다.

7. 남은 조림장에 녹말물을 넣고 뒤적여 윤기나게 만든다.

8. 그롯에 보기 좋게 담아 잣가루를 뿌린다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 전복 껍데기를 그릇으로 활용해 전복초를 담고 은행을 올린 후 잣가루를 뿌려 담아 내도 좋다.

■ 완성된 요리

• •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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