♣ 추운 날씨의 따뜻한 국물, 두부전골
<대장금>에서도 수라상궁이 작은 화로 위에 일인용 전골틀을 놓고 수라를 잡숫도록 하는 모습이 소개되었다. 전골은 따뜻하게 끓여 가며 먹는 국물 요리로, 날씨가 추워지면 생각나는 음식이다.
여럿이 모인 식탁 한가운데에 붙을 지피고 큰 냄비를 올려 갖가지 재료를 담은 후 격식 없이 자유롭게 먹을 수 있는 점이 매력이다.
<대장금>에는 버섯전골, 두부전골, 꿩전골, 도미면 등 여러 종류의 전골이 재료와 전골틀을 달리하며 등장했다. 때때로 ‘전골은 맵다’고 생각하는 사람이 있으나 궁중 전골은 별로 맵지 않았다.
♣ 따스함을 나누는 음식 | 전골
대원반과 소원반의 수라상에 뒤이어 화로 위에 벙거지 모양의 전골틀이 올려져 있다. 전골상은 12첩 반찬과 함께 감치와 조치, 장까지 푸짐하게 차린 수라상에 지지 않는 존재감을 자랑한다.
다양한 식재료와 넉넉한 국물이 함께 끓는 모습이 훈훈함을 전해주며 속을 든든하게 하여 추위까지 달래 준다. 두부전골, 버섯전골, 꿩전골 등 재료를 달리해 아주 다양하게 만들 수 있으며 궁중의 잔칫상에도 빠짐없이 등장한다.
♣ 재료 및 분량
두부(단단한 것) 300g, 소금(두부 밑간용) 1작은술, 녹밀가루 5큰술, 식용유 4큰술, 쇠고기(우둔살) 100g, 쇠고기(다진 것) 50g, 표고버섯 3개, 무 100g, 당근 50g, 숙주 100g, 실파 30g, 양파 50g, 홍고추 1개, 미나리 50g, 소금 2작은술, 잣 1작은술, 호두 3개, 달걀 1개, 물 8컵, 국간장 2큰술
[고기.표고버섯 양념] 국간장 1큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
[채소 양념] 소금 ½큰술, 참기름 1큰술
♣ 준비하기
-
1. 두부는 길이 3cm, 폭 2.5cm, 두께 0.7cm 크기로 썰어 평평한 그릇에 편 다음 소금 1작은술을 뿌려 밑간을 하여 10분간 둔다.
2. 쇠고기 100g은 0.3cm 굵기의 납작한 채로 썰고, 50g은 다진 것으로 춘비한다.
3. 표고버섯은 찬물에 2시간 동안 불려서 물기를 짜고 기둥을 떼고 채로 썬다.
4. 무와 당근은 길이 5cm, 폭 0.5cm, 두께 0.3cm로 납작하게 채 썰고 숙주는 머리와 꼬리을 뗀다. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 손질한 채소를 각각 넣어 숨이 죽율 때까지 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
5. 미나리는 잎을 떼고 다듬어 줄기만 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 제거한다.
6. 양파와 홍고추는 채 썰고 실파는 5cm 길이로 썬다.
7. 호두는 뜨거운 물을 붓고 5분 동안 불린 후 꼬치로 속껍질을 벗긴다.
♣ 만들기
-
8. 두부의 물기를 제거하고 녹말가루를 묻혀서 팬에 식용유 4큰술을 넣고 양면이 노릇해질 때까지 지진다.
9. 고기.표고버섯 양념을 합하여 채 썬 고기, 표고버섯, 다진 고기에 나누어서 양념한다.
10. 지진 두부 두 장 사이에 양념한 다진 고기를 넣고 데친 미나리로 가운데를 돌려 묶는다.
11. 준비한 무.당근.숙주에 채소 양념을 각각 넣고 무친다.
12. 전골틀에 춘비한 채소를 색을 맞추어 돌려 담고, 쇠고기는 가운데에 돌려 담는다.
13. 위에 두부를 올리고 고명인 호두, 잣을 고루 뿌린다.
14. 물 8컵에 국간장과 소금으로 간을 맞추어 붓고 불에 올려 끓인다. 재료가 익으면 가운데에 달걀을 깨 넣어 반숙으로 익힌다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
두부전골
•농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
