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병아리콩 갈비찜

♣ 요구르트 떡갈비 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

할랄 소고기(홍두깨살) 1kg, 올리브유 ½C, 플레인 요구르트 4T

[소고기 양념] 간장 2T, 설탕 2T, 다진 마늘 1T, 양파 1개

[곁들임] 토마토 1개, 오이 1개, 민트(mint) 10g, 플레인 요구르트 1C

♣ 만드는 법

Step 01.

1. 소고기는 버펄로 차퍼(buffalo chopper) 또는 푸드 프로세서(food processor)를 이용하여 갈아 준비한다. 기계가 없을 경우 칼로 곱게 다져도 무방하다.

Step 02.

2. 양파는 칼로 곱게 다진다.

Step 03.

3. 믹싱볼에 다진 양파, 간장, 설탕, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 양념을 만든다.

Step 04.

4. 다진 소고기를 준비된 양념에 넣고 골고루 버무린다.

Step 05.

5. 양념한 소고기에 요구르트와 올리브유를 넣고 반죽한 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 24시간 재워둔다.

Step 06.

6. 재워둔 소고기를 꺼내 동그란 모양으로 빚어 떡갈비를 만들고 올리브유를 두른 팬에서 앞뒤로 노릇하게 지져낸다.

Step 07.

7. 토마토와 오이를 동그란 모양으로 썬다.

Step 08.

8. 접시에 토마토, 오이, 민트를 돌려 담아 장식한 후 구운 떡갈비를 접시에 담아 요구르트와 함께 제공한다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 팬에서 익히는 대신 오븐을 사용할 때에는 180℃에서 15분간 굽는다. 꼬치로 찔러보아 핏물 혹은 우윳빛 물이 나오지 않으면 다 익은 것이다.

완성된 사진

• •한식진흥원 •세종사이버대학교 •수원과학대학교
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