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  • 버섯 일품요리

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  • Chapter 9. 튀김류 일품요리 레시피
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h2mark 표고버섯강정

♣ 표고버섯강정 레시피

표고버섯강정 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 생표고버섯 200g, 쌀가루 6큰술, 소금, 후추, 식용유 1컵

[강정소스] 마늘 8g, 양파 5g, 당근 3g, 홍고추 8g, 청양고추 8g, 물엿 100g, 조청 70g, 간장 8㎖, 소주 5㎖, 물 15㎖, 통깨 1g, 참기름 5㎖, 땅콩버터 2g, 레몬즙 2㎖, 후추, 계피가루 약간 씩

♣ 만드는 법

1. 표고버섯은 기둥을 떼고 열십(+)자로 잘라 소금, 후추를 뿌려 잠시 두었다가 수분이 생기면 쌀가루를 골고루 묻혀놓는다.

2. 마늘, 양파, 당근, 홍고추는 쌀알크기로 다져 놓는다.

3. 준비한 버섯을 튀김기름(180°C)에 노릇하게 튀겨 건져 과도한 기름을 뺀다.

4. 팬에 참기름을 두르고 다진 마늘, 양파, 당근, 홍고추를 넣고 볶다가 나머지 재료를 모두 넣고 15분 정도 걸쪽하게 소스의 농도가 나도록 서서히 끓인다.

5. 튀겨놓은 버섯을 둥근 프라이팬에 담고 소스를 뿌려 센 불에서 재빠르게 버무리듯 섞어 접시에 담고 통깨를 뿌려낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 조청이 없을 경우 물엿으로 대체하고, 땅콩버터 계피가루가 없을 경우 생략한다.

■ 식품영양성분표

♣ 표고버섯, 생것, 참나무재배

1회제공량 30g 열량 5.4kcal
탄수화물 1.83g 단백질 0.6g
지방 0.09g 당류 0g
나트륨 1.5mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0.01g 트랜스지방산 0g

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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