칠리소스로 맛을 낸 버들송이 튀김류 일품요리 레시피

인삼/버섯요리백과

버섯 일품요리

Chapter 9. 튀김류 일품요리 레시피
이동

칠리소스로 맛을 낸 버들송이

♣ 칠리소스로 맛을 낸 버들송이 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 버들송이 400g, 녹말가루 100g, 달걀 1개, 식용유(튀김용) 1ℓ

[소스] 고추기름 45㎖, 대파 15g, 마늘 20g, 생강 1g, 청주 20㎖, 두반장소스 8g, 토마토켓찹 100g, 설탕 40g, 후추 0.5g, 물 200㎖,, 물녹말 15㎖

♣ 만드는 법

1. 버들송이는 깨끗이 씻어 물기를 말린 후 약간의 소금 뿌려놓는다.

2. 대파는 팥알 크기로 썰고, 생강과 마늘은 곱게 다진다.

3. 버섯에 녹말가루와 달갈을 풀어 넣고 녹녹하게 반죽한 다음 튀김기름(180°C)에 바삭하게 황금색으로 튀긴다.

4. 팬에 고추기름을 두르고 다진 생강, 마늘, 대파를 넣고 볶다가 청주와 두반장소스를 넣고 잠시 더 볶은 뒤 나머지 재료와 물을 넣고 끓인 후 물 녹말을 풀어 농도를 맞춘다.

5. 튀김을 뜨거운 소스에 넣고 센 불에서 재빠르게 버무리 듯 소스를 입혀 접시에 담는다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 고추기름 만들기

[재료] 식용유 3컵, 고춧가루 1컵, 대파 20g

팬에 식용유와 잘게 썬 대파즐 넣고 끓이다가 기름 온도가 120~140°C가 되면 고춧가루를 넣고 고소한 향이 우러나게 한 다음 불에서 내려 식힌 후 거른다. 식용유와 고춧가루의 비율은 3:1 이 적당하며, 기름 온도가 140°C가 넘으면 고춧가루가 탈 염려가 있으므로 세심한 주의가 필요하다.

■ 식품영양성분표

♣ 버들송이버섯, 생것