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참송이매운강정

♣ 참송이매운강정 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 참송이 400g, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 대파 30g, 마늘 10g, 생강 5g, 녹말가루 60g, 튀김가루 60g, 얼음물 200㎖, 참기름 10㎖, 고추기름 30㎖, 튀김기름 500㎖, 간장 20㎖, 맛술 30㎖,설탕 15g, 소금, 후추 약간

♣ 만드는 법

1. 참송이는 깨끗이 씻어 4~6등분으로 길게 가른 다음 소금, 후추, 참기름으로 밑간을 한다.

2. 홍고추, 풋고추, 파는 쌀알 크기로 썰고, 마늘과 생강은 곱게 다진다.

3. 녹말가루와 튀김가루를 동량으로 섞어 걸쭉한 농도로 물을 붓고 반죽한다.

4. 준비한 버섯에 튀김가루를 약간 뿌려 촉촉이 스며들도록 잠시 두었다가 반죽으로 옷을 입힌 다음 튀김기름(180~200°C)에 노릇하게 튀긴다.

5. 팬에 고추기름을 두르고 생강, 마늘, 대파, 홍고추, 풋고추 순으로 넣으며 볶다가 간장, 설탕, 맛술, 물2큰술을 넣고 끓인 후 튀겨놓은 버섯을 넣고 센 불에서 섞듯이 볶아 접시에 담는다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 튀김옷을 두껍게 입히면 버섯의 자체 맛이 감소하므로 얇게 입혀 바삭하게 튀긴다. 소스에 버무릴 때는 센 불에서 재빠르게 볶아야 눅눅해 지지 않는다.

• •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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