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노루궁뎅이버섯맑은장국

♣ 노루궁뎅이버섯맑은장국 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 노루궁뎅이버섯 160g, 무 160g, 쇠고기 120g, 대파 15g, 마늘 8g, 국간장 20㎖, 참기름 5g, 후추 0.2g, 물 2ℓ

♣ 만드는 법

1. 쇠고기는 덩어리째 물에 담가 핏물을 빼고 무는 통째로 씻어 준비한다.

2. 노루궁뎅이버섯은 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 한입 크기로 찢어놓는다.

3. 대파는 4cm 길이로 잘라 2~4 등분으로 갈라놓고, 마늘은 곱게 다진다.

4. 냄비에 물과 쇠고기, 대파 1쪽을 넣고 뭉근한 불에서 거품을 걷어내며 푹 삶다가 50% 장도 익을 무렵 무를 넣고 완전히 익을 때 까지 계속 삶는다.

5. 쇠고기와 무를 건져 2.5 x 2.5 x 0.3cm로 얇게 썰어 놓고, 육수는 고운체에 거른다.

6. 육수에 썰어놓은 쇠고기와 무, 노루궁뎅이버섯을 넣고 끓이면서 간장으로 색을 내고 마늘, 후추, 소금으로 간을 맞춘 후 마지막에 참기름과 채 썬 파를 넣고 잠시 더 끓인다.

7. 파가 파랗게 될 때 그릇에 담는다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 간장은 엷은 색이 날 정도만 넣고 나머지 간은 소금으로 맞춘다.

■ 식품영양성분표

♣ 노루궁뎅이버섯, 생것

1회제공량	30g	열량	8.4kcal
탄수화물	1.89g	단백질	0.48g
지방	0.06g	당류	0g
나트륨	2.7mg	콜레스테롤	0mg
포화지방산	0.02g	트랜스지방산	0g

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• •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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