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  • 버섯 일품요리

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  • Chapter 2. 초회, 샐러드류 일품요리 레시피
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h2mark 버섯식해

♣ 버섯식해 레시피

버섯식해 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 느타리 200g, 무 200g, 오이 200g, 식초 50㎖, 소금 적정량

[양념] 배 30g, 마늘 10g, 생강 3g 식초 45㎖, 고춧가루 20g, 설탕 20g, 통깨 5g, 참기름 10㎖

♣ 만드는 법

1. 느타리는(굵은 것은 찢고) 약간의 식초와 소금에 절였다가 꼬들꼬들 해지면 물기를 꼭 짠다.

2. 무는 5x1x0.4cm로 썰고, 오이는 5cm로 잘라 8등분으로 가르고 씨를 잘라낸 다음 약간의 식초와 소금에 절였다가 물기를 꼭 짠다.

3. 배, 마늘, 생강을 깨끗이 손질하여 믹서에 곱게 간 다음 나머지 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

4. 준비한 버섯과 무, 오이를 섞어 양념장을 넣고 버무린 다음 냉장고에서 하루정도 숙성시킨 후 사용한다.

5. 숙성된 버섯식해를 접시에 담고 통깨를 고명으로 뿌린다.

■ 식품영양성분표

♣ 느타리버섯, 생것

1회제공량 30g 열량 5.1kcal
탄수화물 1.74g 단백질 0.78g
지방 0.03g 당류 0g
나트륨 0.9mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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