허브식초로 맛을 낸 버섯샐러드 초회, 샐러드류 일품요리 레시피

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허브식초로 맛을 낸 버섯샐러드

♣ 허브식초로 맛을 낸 버섯샐러드 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 새송이 200g，만가닥버섯 200g, 팽이버섯 100g, 올리브오일 60㎖, 바질 4잎

[허브식초] 마늘 10g, 양파 30g, 마죠램 2g, 파슬리 2g, 민트 2g, 올리브오일 50㎖, 트러플오일 15㎖, 셰리와인식초 15㎖, 레몬주스 40㎖, 소금 5g, 후춧가루 0.2g

♣ 만드는 법

1. 버섯을 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 새송이는 열십자로 길게 잘라 4cm길이로 잘라놓고，만가닥버섯은 가닥을 떼고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 놓는다.

2 마늘은 곱게 다지고, 양파는 쌀알크기로 썰어놓는다.

3 마죠램과 파슬리, 민트를 각각 잘게 다진 후 파슬리는 거즈를 이용해 녹소를 짜놓는다.

4 그릇에 분량의 소스재료를 모두 넣고 섞어 허브식초소스를 만들어놓는다.

5 팬에 올리브오일을 둘러 뜨겁게 달군 후 버섯을 각각 엷은 갈색이 나게 볶아 넓은 그릇에 펼쳐 식힌다.

6 식혀놓은 버섯을 섞어 허브식초를 넣고 가볍게 섞어 접시에 담고 바질 잎을 장식한다.

■ 식품영양성분표

♣ 만가닥버섯, 생것