버들송이깻잎말이초회 초회, 샐러드류 일품요리 레시피

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버들송이깻잎말이초회

♣ 버들송이깻잎말이초회 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 버들송이 150g, 팽이버섯 100g, 다홍고추 3개, 대파 70g, 깻잎 20장, 부추 50g

[소스] 청양고춧가루 20g, 식초 30㎖, 물엿 20g, 탄산수 40㎖, 까나리액젓 5㎖, 간장 10㎖, 참기름 5㎖, 레몬즙 1/4쪽, 설탕 20g, 마늘 8g, 후추 0.2g, 통깨 1g, 볶은들깨 3g

♣ 만드는 법

1. 버들송이는 깨끗이 다듬어 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 얼음물에 식힌 후 물기를 빼고, 팽이버섯은 밑동을 자르고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

2. 부추는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 식혀놓고、대파는 흰 부분을 5cm 길이로 잘라 결대로 곱게 채 썰고 홍고추는 씨를 제거해 길이로 가늘게 채 썬다. 깻잎은 씻어 물기를 뺀다.

3. 마늘을 곱게 다져 분량의 소스재료와 섞은 후 고춧가루가 충분히 불을 정도로 숙성시킨 후 사용한다.

4. 깻잎에 버들송이와 팽이버섯, 채 썬 파, 홍고추를 조금씩 올려 동그랗게 말은 다음 데쳐 놓은 부추를 감아놓는다.

5. 접시에 버섯말이를 보기 좋게 담고 주변에 소스를 곁들인다.

■ 식품영양성분표

♣ 팽이버섯, 생것, 재배