버섯양배추쌈 초회, 샐러드류 일품요리 레시피

인삼/버섯요리백과

버섯양배추쌈

♣ 허브식초로 맛을 낸 버섯샐러드 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 양배추잎 10장, 배추잎 10장, 느타리 50g, 표고버섯 50g, 팽이버섯 50g, 황금팽이버섯 50g, 홍고추 1개, 청고추 1개, 검은깨 1작은 술

[초고추장] 고추장 15g, 설탕 10g, 육수 1㎖, 식초 15㎖, 잣 5개, 소금 약간

♣ 만드는 법

1. 양배추와 배추는 줄기 부위를 잘라내고 끓는 물에 데쳐 찬물에 식힌 후 물기를 뺀다.

2. 느타리는 가닥을 떼어 데치고, 표고는 데친 후 채 썰어 찬물에 식힌 후 물기를 짠다.

3. 팽이버섯과 황금팽이버섯은 밑동을 잘라내고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

4. 홍고추와 청고추는 씨를 빼고 길이로 곱게 채 썬 다음 찬물에 씻어 물기를 뺀다.

5. 양배추잎을 김발 위에 넓게 펼쳐놓고 버섯과 청.홍고추, 검은깨를 색 맞춰 넣어 김밥 말듯이 동그랗게 말고, 배추 잎도 같은 방법으로 말아 놓는다.

6. 잣을 곱게 다져 나머지 분량의 재료와 골고루 혼합하여 초고추장을 만든다.

7. 양배추와 배추 말이를 4cm 길이로 어슷하게 썰어 접시에 담고 초고추장을 곁들인다.

■ 식품영양성분표

♣ 표고버섯, 생것, 참나무재배