양송이겨자채 초회, 샐러드류 일품요리 레시피

인삼/버섯요리백과

양송이겨자채

♣ 양송이겨자채 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 쇠고기 200g, 양송이 100g, 팽이버섯 100g, 오이 1개, 당근 50g, 밤 4개, 계란 2개, 배 1/2개, 잣20g

[겨자즙] 겨자가루 20g, 소금 5g, 설탕 20g, 식초 30㎖, 진간장 20㎖

♣ 만드는 법

1. 쇠고기는 덩어리째 삶아 잠시 눌러 놓았다가 완전히 식은 후에 4x1x0.3cm로 썬다.

2 오이와 당근도 쇠고기 크기로 썰어 찬물에 씻어 건져 놓고, 양송이는 껍질을 벗겨 0.3cm 두께로 썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 깨끗이 씻어 건져놓는다.

3. 배는 껍잘을 제거해 야채와 같은 크기로 씰어 설탕물에 씻어 건져놓고, 밤은 양송이와 같은 두께로 썬다.

4. 겨자는 따뜻한 물에 개서 10분 청도 발효시킨 후 식초, 설탕, 소금, 간장을 섞어 겨자즙을 만든다.

5. 계란은 황백지단을 도톰하게 부쳐 야채와 같은 크기로 잘라놓는다.

6. 야채와 버섯, 편육, 배, 밤을 섞어 겨자즙을 넣고 버무려 접시에 담고 황백지단과 잣을 고명으로 올린다.

♣ 조리 팁 & 참고: * 물에 씻은 재료는 물기를 완전히 뺀 후 겨자즙에 무친다.(겨자는 따뜻한 물에 개어 뚜깡을 덮고 따뜻한 곳에 두어야 매운맛이 빨리 난다.)

■ 식품영양성분표

♣ 양송이버섯, 생것