버섯오색냉채 초회, 샐러드류 일품요리 레시피

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버섯오색냉채

♣ 버섯오색냉채 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 표고버섯 100g, 느타리 100g, 팽이버섯 50g, 황금팽이버섯 50g, 당근 60g, 콩나물 50g, 배 1/2개, 피망 1개, 홍고추 2개, 계란 3개

[겨자소스] 연겨자 80g, 설탕 30g, 배즙 50g, 연유 20g, 식초 40㎖, 소금 3g

♣ 만드는 법

1. 표고와 느타리는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 식힌 후 표고는 채 썰고 느타리는 찢어놓는다.

2. 팽이버섯과 황금팽이버섯은 밑동을 잘라 깨끗이 씻은 후 물기를 뺀다.

3. 콩나물은 거두절미하여 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 차게 식혀놓는다.

4. 홍고추와 피망 일부는 팥알 크기로 썰어 고명용으로 따로 두고, 나머지 피망과 홍고추, 배, 당근은 5cm 길이로 채 썰어 놓는다.

5. 계란은 황백지단을 부쳐 5cm 길이로 채 썬다.

6. 소스용 배를 강판에 간 다음 나머지 분량의 재료와 섞어 겨자소스를 만든다.

7. 큼직한 접시에 당근, 배, 콩나물, 황백지단, 피망, 홍고추를 조화롭게 색을 맞춰 가지런히 돌려 담고 가운데에 느타리와 표고버섯, 팽이버섯, 황금팽이버섯을 섞어 소복이 담는다.

8. 팥알 크기로 썰어놓은 피망과 홍고추를 고명으로 뿌리고 겨자소스를 따로 담아 곁들인다.

■ 식품영양성분표

♣ 표고버섯, 생것, 참나무재배