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  • 버섯 일품요리

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  • Chapter 11. 밥, 죽, 면류 일품요리 레시피
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h2mark 오미버섯죽

♣ 오미버섯죽 레시피

오미버섯죽 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 불린쌀 400g, 표고버섯 80g, 양송이 80g, 느타리 80g, 새송이 80g, 팽이버섯 80g, 참기름 45㎖, 국간장 40㎖, 소금 약간

[다시마 육수] 물 10컵(2ℓ), 다시마(10x10cm) 1장

♣ 만드는 법

1. 쌀을 물에 담가 30분정도 불린 후 건져서 물기를 뺀다.

2. 모든 버섯을 깨끗이 다듬어 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 식힌 후 느타리는 굵은 것은 찢어놓고, 새송이, 양송이, 표고버섯은 넓적넓적하게 편으로 썬다.

3. 다시마를 분량의 찬물에 넣고 30분 정도 은근하게 끓여 육수를 낸 후 건져낸다.

4. 바닥이 두터운 냄비에 참기름을 두르고 중불에서 쌀을 넣고 투명해 질 때까지 볶다가 다시마육수를 3/4 정도만 붓고 끓인다.

5. 죽이 80% 정도 쑤어 졌을 때 준비한 버섯과 나머지 다시마육수를 넣어 쌀알이 충분히 퍼지도록 끓이면서 간장과 소금으로 간을 맞추고 참기름을 떨어뜨려 그릇에 담는다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 죽은 간을 미리 하면 쌀알이 삭기 때문에 먹기 직전에 간을 한다.

■ 식품영양성분표

♣ 표고버섯, 생것, 참나무재배

1회제공량 30g 열량 5.4kcal
탄수화물 1.83g 단백질 0.6g
지방 0.09g 당류 0g
나트륨 1.5mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0.01g 트랜스지방산 0g

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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